Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato

Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato?

Голубцы.. . Когда и откуда "пришло" к нам это блюдо?

  1. Помню ела вкусные болгарские голубцы, может от туда
  2. Голубцы вещь простая. Прокрутил в мясорубке мясо, сварил крупы, завернул полученный фарш в капустный лист и лопай на здоровье! Зато история возникновения голубцов оказывается сложной и запутанной. Откуда взялось само это наименование? Раньше, во времена древние, слово голубец имело в русском языке далекие от кулинарии значения. Голубцом называли либо бревенчатое строение с двускатной крышей и крестом на ней, либо собственно деревянный крест с двускатной кровелькой, устанавливаемый на могиле, либо вот уж загадочная русская душа! русскую народную пляску. Какой повар первым догадался завернуть в капустный лист мясной или овощной фарш? И кто придумал упростить процесс, порубив капусту и смешав е с мясом? Так явились миру ленивые голубцы.

    Вообще существует несколько версий по поводу происхождения этого вкусного блюда. Есть сведения, что мясо в капустных листьях готовили ещ в Древней Греции. В комедии Аристофана (425 г. до н. э ) один из персонажей произносит: Подайте мне капустные листья с мясом! . Если речь идет о рубленом мясе, завернутом в капусту, получается, что голубцам уже более двух с половиной тысяч лет, и родина их Греция. Есть версия, что голубцы придумали китайцы. Легенда гласит, что 2 тыс. лет назад китайский ученый утонул в реке. Его последователи занялись поиском тела. Однако прожорливые рыбы могли съесть его раньше, поэтому преданные ученики решили отвлечь рыб едой. Первое, что попалось под руку это рис и капуста. Завернув рис в капусту, ученики стали бросать эти кулечки в воду. Один из них решил попробовать на вкус результат импровизации и был приятно удивлен. Так в китайской кухне появилось новое блюдо.
    Ещ одна версия предлагает считать родиной голубцов Турцию и Армению, где для приготовлений этого блюда использовали виноградные листья (долма, тудма, тулма - "завертыш"). Начиная с XV века, появились первые упоминания об этом блюде в Европе, где местные хозяйки виноградные листья заменили капустными, а баранину, на более распространенными видам мяса свинину. Именно оттуда голубцы попали в Россию, Прибалтику, Украину и Беларусь. Ославенивание этого мусульманского блюда проявилось в том, что виноградные листья заменили капустными, баранину свининой, рис в первое время пшеном.

    На Руси капустные листья начиняли рубленой говядиной вперемешку с пшнной кашей. Правда, называлось это блюдо "галушей". В словаре Даля галуша и голубцы даны как синонимы. Почему же галуша превратилась в голубец? Откуда произошло название этого блюда? По мнению некоторых лингвистов, голубец это трансформация галуши . К слову, фамилия Голубцов прослеживается на Руси с 14 века, но это вряд ли связано с голубцами.

  3. 18-век: Белоруссия, Польша, Украина, Литва (европейская кухня, турецкая, а также французская)
  4. Название блюда появилось достаточно недавно, в 18-19 веках. В этот период на Россию оказывает большое влияние французская кухня. В частности, становится популярным блюдо из голубей, целиком зажаренных на решетке. Блюдо называлось бесхитростно голуби . Будто бы в тоже время стали жарить ложных голубей капустные листья, наполненные мясным фаршем.
  5. История появления голубцов
    Считается, что голубец появился достаточно недавно, в 18-19 веках. В этот период на Россию оказывает большое влияние французская кухня. В частности, становится популярным блюдо из голубей, целиком зажаренных на решетке. Блюдо называлось бесхитростно голуби . Будто бы в тоже время стали жарить ложных голубей капустные листья, наполненные мясным фаршем.

    Вы спросите: А как же галушки? Мясо с пшенкой, завернутое в капустные листы? При Петре еще было! Знаток русского языка Владимир Даль в своем словаре между галушами и голубцами ставит знак равенство. Да и жарили французы не только голубей, но и перепелок, а название у блюда было крепинет.

    Происхождение слово голубцы от немецкого Kohlblatt капустный лист отбросили еще составители словарей в позапрошлом веке. Скорее подойдет сербскохорватское голу#768;би#295;, то есть клецка.

    Все резко усложняется, если вспомнить про турецкую сарму. Которая в свою очередь близка к долме набитым мясом и рисом виноградным листьям. В Турции, предположительной родине голубцов, блюдо называется сарма (от глагола сармак заворачивать) и близко к другому блюду долме (рис и, часто, мясо, заврнутые в виноградные листья) . Только, покинув исламскую страну, голубцы очень изменились: вместо виноградных листьев капустные, вместо баранины свинина, вместо риса гречка.

    Есть голубцы и Греции. В современном греческом языке их бесхитростно называют капустная долма , словно подтверждая право изобретения блюда турками. Но греков (правда не современных, а древних) можно считать полноправными изобретателями голубцов. Первое упоминание о них прозвучало в комедии Аристофана (создатель жанра, между прочим!) , где один из героев восклицает: Принесите мне капустные листья со свининой! Произведение датируется 425 годом до нашей эры.

    Увы, и греки не первые. Ведь вс делается и делалось в Китае! Жители Поднебесной расскажут вам историю о неуклюжем ученом, который свалился в реку 2000 лет назад. В реке водились хищные рыбы, и ученики опасались, что они съедят учителя. Тогда сообразительные юноши завернули рис в капустные листы и бросили в воду. А один студент решил сам попробовать новое блюдо и очень высоко оценил его вкус. Учитывая, что если обернуть комок риса тонкой полоской из капустного листа поперек, то выйдет предок суши (или суси) , то выходит, что суши и голубцы практически родственники.

    Получается, что в разные эпохи на разных континентах появлялось простое кулинарное решение: завернуть в большой лист или запихнуть в овощ немного вареного зерна и рубленого (позже фаршированного) мяса. Называли его по-разному, а суть была одна.

    Но и это еще не все! Вы знаете, что листья крапивы или хрена позволяют сохранять мясо свежим два-три дня даже летом? Наши пещерные предки вполне могли использовать большие листья растений с целью сохранения остатков пищи. Выходит, что исторически голубцы могли возникнуть не в качестве еды, а для того, чтобы сохранить пищу и каждый народ оборачивал продукт тем. что у него было под рукой - кто виноградом, кто капустой, а кто и вовсе водорослями.

Noticias relacionadas

  • Que é un milenio Como escribir correctamente esta palabra
  • Quen debería aprobar o nomeamento do presidente do goberno da federación da Federación Rusa ou a Duma do Estado
  • Cuidado del Cabello
  • Métodos caseros para adelgazar
  • Los principales tipos de piel natural

  • Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato

    Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato


    Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato

    Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato

    Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato

    Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato

    Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato

    Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato

    Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato

    Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato

    Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato

    Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato

    Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato

    Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato

    Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato

    Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato

    Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato

    Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato

    Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato

    Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato

    Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato

    Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato

    Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato

    Rolos de col ... Cando e onde proveu este prato